Índice:
- Ingredientes para pão de centeio caseiro kvass
- Método de fazer pão caseiro kvass de pão de centeio
- Agora, para a receita de pudim de pão prometida
Vídeo: Kvass Caseiro De Pão De Centeio. Pudim De Pão. Receita Passo A Passo Com Foto
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 00:28
Experimente fazer kvass de centeio verdadeiro em casa - com um cheiro delicioso a pão preto, com uma espuma leve e arejada, totalmente natural! Você não pode comprar isso em uma loja, mas o que há! - nem mesmo o kvass em barril pode ser comparado a uma bebida caseira, refrescante e revigorante desde o primeiro gole, matando maravilhosamente a sede, saborosa e satisfatória como o pão. Não é à toa que as pessoas dizem: "Pão e kvass - isso é tudo conosco!"
O kvass engarrafado nada mais é do que um substituto sintético, um refrigerante com imitadores de sabor, a chamada "bebida kvass". Bem, como o kvass é preparado e armazenado em barris é um tópico para uma discussão separada. Você fará uma bebida caseira não com uma "substância desconhecida", mas com croutons de centeio de verdade, fermento fresco, açúcar e água pura. Para dar gosto, acrescente umas passas e algumas rodelas de limão (opcional, pois a própria bebida adquire acidez durante a fermentação).
O pão kvass, ao contrário da água doce carbonatada, mata perfeitamente a sede, refresca e tonifica graças aos produtos da fermentação que contém: ácido láctico e uma pequena percentagem de álcool (cerca de 0,5%). A bebida contém enzimas, aminoácidos e açúcares necessários ao corpo; vitaminas E e grupo B; satura o corpo com carboidratos, proteínas, sais minerais de magnésio, cálcio, fósforo e manganês. O conteúdo de ácidos carbônico e láctico contribui para um bom apetite, melhora da digestão e do metabolismo.
Os povos antigos conheciam as propriedades benéficas, dietéticas e curativas do kvass. As primeiras menções de uma bebida egípcia como kvass e cerveja datam do terceiro milênio AC. Kvass foi preparado pelos gregos e romanos. Os eslavos o conhecem há mais de mil anos e é a bebida preferida dos povos eslavos: nos dialetos eslavos antigos, a palavra "kvass" significa "um deleite, uma festa, um feriado"! O kvass era a bebida principal nas festividades festivas - esta é uma tradição maravilhosa da qual os modernos devem se lembrar!
Devido ao seu baixo teor alcoólico, o kvass tem um efeito suave e agradável no corpo: revigora, anima ligeiramente e sem ressaca. Ao contrário dos espíritos, o kvass é bom até para o coração e os vasos sanguíneos. Portanto, vale até a pena esquecer os outros tipos de álcool pelo bom e velho kvass! Não é à toa que ainda é popular agora, como era há milhares de anos, e não apenas nos países eslavos: kvass é amado até no Japão!
Ainda assim, algumas pessoas devem evitar o kvass. Crianças menores de 3 anos, gestantes e quem dirige, melhor se refrescar com compotas! Além disso, não "fermentar" em caso de problemas de fígado ou rins, cálculos biliares e úlceras estomacais.
Anteriormente, a bebida era feita à base de tostas de centeio ou malte de centeio ou cevada e farinha; há mel, fruta, berry kvass.
Existem muitas receitas kvass modernas; para sabor e aroma, não só se juntam passas e limão, mas também folhas de hortelã, raiz de raiz-forte, mel e canela … A versão mais simples contém os ingredientes básicos: pão, fermento, açúcar e água. Vamos cozinhar com você de acordo com uma das receitas clássicas da cozinha ucraniana: pão kvass "Zaporozhye".
- Tempo de cozimento: 28 horas
- Quantidade: 2,6 L
Ingredientes para pão de centeio caseiro kvass
Para 3,5 litros de água:
- 400-500 g de pão de centeio;
- 10-12 g de fermento prensado fresco;
- 0,5 colher de sopa. açúcar (80-100g);
- 5-10 passas;
- 1/4 de limão.
Sua participação real na preparação leva cerca de meia hora; o resto do tempo é necessário para a fermentação e infusão de kvass.
É melhor levar o pão mais preto: então a bebida terá um sabor rico e uma bela cor âmbar escura. Você também pode fazer kvass com pão cinza, mas a bebida acaba sendo de um tom mais claro e seu sabor não será tão pronunciado.
Good kvass é feito de pão de centeio escuro com passas. Já agora, o pão não deve ser fresco, mas sim seco. Se o pão for macio, pode secar no forno a baixa temperatura. E não é necessário comprar especialmente um pão para kvass: você pode recolher os pedaços que sobraram depois do almoço, crostas de centeio, e depois fazer uma bebida à base deles.
Método de fazer pão caseiro kvass de pão de centeio
Coloque o pão seco em um recipiente limpo de tamanho adequado: uma panela esmaltada ou um frasco de vidro. Encha com água fervente. Se não caber todo o volume de água de uma vez, pode adicioná-lo mais tarde: à medida que o pão vai absorvendo água, o seu nível no jarro diminui. Despeje água fervente sobre o pão e deixe por 8 horas. Você não deve demorar muito, porque o pão pode fermentar e o kvass ficará azedo.
Com o tempo, filtramos a peça de trabalho por meio de gaze, colocada em uma peneira, espremendo o pão. Se você não tem animais que podem comer bolo, você pode fazer pudim de pão com a migalha - vou compartilhar a receita abaixo.
Esfarele o fermento no mosto coado, despeje o açúcar, adicione as rodelas de limão (com raspas, mas sem sementes). É melhor cozinhar o limão com água fervente por 5 minutos para que as raspas não tenham gosto amargo. Mexa e deixe fermentar por 8 horas em local aquecido.
Se, por algum motivo, você precisar desacelerar o processo (por exemplo, após 8 horas será uma noite profunda e você não quiser entrar na cozinha para filtrar o kvass), então, ao contrário, primeiro coloque o kvass em um lugar fresco - por exemplo, na geladeira. E quando você decide iniciar o processo de fermentação, nós o retiramos e o levamos para um local aquecido. Se a casa estiver quente, o kvass fermenta bem em temperatura ambiente. Atenção: em calor extremo, o processo de fermentação é acelerado e a bebida fica pronta mais cedo.
Aqui o futuro kvass já cheira delicioso, uma espuma se forma em sua superfície. Coe a gaze novamente.
Adicione alguns destaques.
Despeje em uma jarra e feche bem. Quando o kvass começar a fermentar novamente, borbulhe levemente, coloque a jarra em local fresco. Após 12 horas, o kvass está pronto (tentamos antes, após 3-4 horas).
Nós armazenamos o kvass pronto na geladeira: o sabor e as propriedades da bebida são revelados mais plenamente se você bebê-la gelada. O Kvass deve ser consumido dentro de 2-3 dias: então azeda.
Agora, para a receita de pudim de pão prometida
Ingredientes para Pudim de Pão
- pão de centeio que sobra após fazer kvass (inicialmente 400 g, o peso fica mais encharcado);
- 3 ovos;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 1/4 colher de chá sal;
- 20 g de manteiga;
- 2-3 st. eu. Migalhas de pão.
Método de fazer pudim de pão com pão fermentado
Separe as gemas das claras.
Bata as claras com o sal até obter uma espuma espessa e arejada - cerca de 2 minutos em velocidade baixa.
Bata as gemas com o açúcar por 1-2 minutos, até a massa ficar leve.
Junte as gemas e o açúcar ao pão embebido.
Em seguida, misture delicadamente as claras em neve.
Acontece uma massa exuberante.
Lubrifique a assadeira com manteiga amolecida e polvilhe com farinha de rosca.
Espalhamos a massa de pão e distribuímos uniformemente com uma colher, em uma camada de 2-3 cm de espessura.
Assamos no forno, pré-aquecido a 190-200 ° C, por 35-45 minutos - até que o pudim “agarre”, adquirindo a consistência de uma caçarola tenra.
Tirando o molde do forno, deixe o pudim esfriar: quando morno fica bem macio. Então cortamos em quadrados bem na forma, tiramos com uma espátula e comemos - você pode em vez de pão com primeiros pratos, ou você pode comer com pão kvass!
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