Kvass Caseiro De Pão De Centeio. Pudim De Pão. Receita Passo A Passo Com Foto

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Kvass Caseiro De Pão De Centeio. Pudim De Pão. Receita Passo A Passo Com Foto
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Vídeo: Kvass Caseiro De Pão De Centeio. Pudim De Pão. Receita Passo A Passo Com Foto

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Vídeo: Refrigerante ou Cerveja de Pão!? Conheça o Kvass! 2024, Março
Anonim

Experimente fazer kvass de centeio verdadeiro em casa - com um cheiro delicioso a pão preto, com uma espuma leve e arejada, totalmente natural! Você não pode comprar isso em uma loja, mas o que há! - nem mesmo o kvass em barril pode ser comparado a uma bebida caseira, refrescante e revigorante desde o primeiro gole, matando maravilhosamente a sede, saborosa e satisfatória como o pão. Não é à toa que as pessoas dizem: "Pão e kvass - isso é tudo conosco!"

Kvass caseiro de pão de centeio
Kvass caseiro de pão de centeio

O kvass engarrafado nada mais é do que um substituto sintético, um refrigerante com imitadores de sabor, a chamada "bebida kvass". Bem, como o kvass é preparado e armazenado em barris é um tópico para uma discussão separada. Você fará uma bebida caseira não com uma "substância desconhecida", mas com croutons de centeio de verdade, fermento fresco, açúcar e água pura. Para dar gosto, acrescente umas passas e algumas rodelas de limão (opcional, pois a própria bebida adquire acidez durante a fermentação).

O pão kvass, ao contrário da água doce carbonatada, mata perfeitamente a sede, refresca e tonifica graças aos produtos da fermentação que contém: ácido láctico e uma pequena percentagem de álcool (cerca de 0,5%). A bebida contém enzimas, aminoácidos e açúcares necessários ao corpo; vitaminas E e grupo B; satura o corpo com carboidratos, proteínas, sais minerais de magnésio, cálcio, fósforo e manganês. O conteúdo de ácidos carbônico e láctico contribui para um bom apetite, melhora da digestão e do metabolismo.

Os povos antigos conheciam as propriedades benéficas, dietéticas e curativas do kvass. As primeiras menções de uma bebida egípcia como kvass e cerveja datam do terceiro milênio AC. Kvass foi preparado pelos gregos e romanos. Os eslavos o conhecem há mais de mil anos e é a bebida preferida dos povos eslavos: nos dialetos eslavos antigos, a palavra "kvass" significa "um deleite, uma festa, um feriado"! O kvass era a bebida principal nas festividades festivas - esta é uma tradição maravilhosa da qual os modernos devem se lembrar!

Devido ao seu baixo teor alcoólico, o kvass tem um efeito suave e agradável no corpo: revigora, anima ligeiramente e sem ressaca. Ao contrário dos espíritos, o kvass é bom até para o coração e os vasos sanguíneos. Portanto, vale até a pena esquecer os outros tipos de álcool pelo bom e velho kvass! Não é à toa que ainda é popular agora, como era há milhares de anos, e não apenas nos países eslavos: kvass é amado até no Japão!

Ainda assim, algumas pessoas devem evitar o kvass. Crianças menores de 3 anos, gestantes e quem dirige, melhor se refrescar com compotas! Além disso, não "fermentar" em caso de problemas de fígado ou rins, cálculos biliares e úlceras estomacais.

Anteriormente, a bebida era feita à base de tostas de centeio ou malte de centeio ou cevada e farinha; há mel, fruta, berry kvass.

Existem muitas receitas kvass modernas; para sabor e aroma, não só se juntam passas e limão, mas também folhas de hortelã, raiz de raiz-forte, mel e canela … A versão mais simples contém os ingredientes básicos: pão, fermento, açúcar e água. Vamos cozinhar com você de acordo com uma das receitas clássicas da cozinha ucraniana: pão kvass "Zaporozhye".

  • Tempo de cozimento: 28 horas
  • Quantidade: 2,6 L

Ingredientes para pão de centeio caseiro kvass

Para 3,5 litros de água:

  • 400-500 g de pão de centeio;
  • 10-12 g de fermento prensado fresco;
  • 0,5 colher de sopa. açúcar (80-100g);
  • 5-10 passas;
  • 1/4 de limão.
Ingredientes para fazer pão caseiro kvass
Ingredientes para fazer pão caseiro kvass

Sua participação real na preparação leva cerca de meia hora; o resto do tempo é necessário para a fermentação e infusão de kvass.

É melhor levar o pão mais preto: então a bebida terá um sabor rico e uma bela cor âmbar escura. Você também pode fazer kvass com pão cinza, mas a bebida acaba sendo de um tom mais claro e seu sabor não será tão pronunciado.

Good kvass é feito de pão de centeio escuro com passas. Já agora, o pão não deve ser fresco, mas sim seco. Se o pão for macio, pode secar no forno a baixa temperatura. E não é necessário comprar especialmente um pão para kvass: você pode recolher os pedaços que sobraram depois do almoço, crostas de centeio, e depois fazer uma bebida à base deles.

Método de fazer pão caseiro kvass de pão de centeio

Coloque o pão seco em um recipiente limpo de tamanho adequado: uma panela esmaltada ou um frasco de vidro. Encha com água fervente. Se não caber todo o volume de água de uma vez, pode adicioná-lo mais tarde: à medida que o pão vai absorvendo água, o seu nível no jarro diminui. Despeje água fervente sobre o pão e deixe por 8 horas. Você não deve demorar muito, porque o pão pode fermentar e o kvass ficará azedo.

Molhe pão de centeio seco
Molhe pão de centeio seco

Com o tempo, filtramos a peça de trabalho por meio de gaze, colocada em uma peneira, espremendo o pão. Se você não tem animais que podem comer bolo, você pode fazer pudim de pão com a migalha - vou compartilhar a receita abaixo.

Nós filtramos kvass através de gaze
Nós filtramos kvass através de gaze

Esfarele o fermento no mosto coado, despeje o açúcar, adicione as rodelas de limão (com raspas, mas sem sementes). É melhor cozinhar o limão com água fervente por 5 minutos para que as raspas não tenham gosto amargo. Mexa e deixe fermentar por 8 horas em local aquecido.

Se, por algum motivo, você precisar desacelerar o processo (por exemplo, após 8 horas será uma noite profunda e você não quiser entrar na cozinha para filtrar o kvass), então, ao contrário, primeiro coloque o kvass em um lugar fresco - por exemplo, na geladeira. E quando você decide iniciar o processo de fermentação, nós o retiramos e o levamos para um local aquecido. Se a casa estiver quente, o kvass fermenta bem em temperatura ambiente. Atenção: em calor extremo, o processo de fermentação é acelerado e a bebida fica pronta mais cedo.

Adicione açúcar ao fermento
Adicione açúcar ao fermento
Nós criamos fermento
Nós criamos fermento
Adicione limão
Adicione limão

Aqui o futuro kvass já cheira delicioso, uma espuma se forma em sua superfície. Coe a gaze novamente.

Filtrando kvass
Filtrando kvass

Adicione alguns destaques.

Adicionar passas
Adicionar passas

Despeje em uma jarra e feche bem. Quando o kvass começar a fermentar novamente, borbulhe levemente, coloque a jarra em local fresco. Após 12 horas, o kvass está pronto (tentamos antes, após 3-4 horas).

Deixe o kvass fermentar
Deixe o kvass fermentar

Nós armazenamos o kvass pronto na geladeira: o sabor e as propriedades da bebida são revelados mais plenamente se você bebê-la gelada. O Kvass deve ser consumido dentro de 2-3 dias: então azeda.

Agora, para a receita de pudim de pão prometida

Ingredientes para Pudim de Pão

  • pão de centeio que sobra após fazer kvass (inicialmente 400 g, o peso fica mais encharcado);
  • 3 ovos;
  • 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
  • 1/4 colher de chá sal;
  • 20 g de manteiga;
  • 2-3 st. eu. Migalhas de pão.
Ingredientes para Pudim de Pão
Ingredientes para Pudim de Pão

Método de fazer pudim de pão com pão fermentado

Separe as gemas das claras.

Bata as claras com o sal até obter uma espuma espessa e arejada - cerca de 2 minutos em velocidade baixa.

Separe e bata as gemas e as claras
Separe e bata as gemas e as claras

Bata as gemas com o açúcar por 1-2 minutos, até a massa ficar leve.

Misture as gemas no pão molhado
Misture as gemas no pão molhado

Junte as gemas e o açúcar ao pão embebido.

Misture delicadamente as claras em neve
Misture delicadamente as claras em neve

Em seguida, misture delicadamente as claras em neve.

Acontece uma massa exuberante.

Acontece uma massa exuberante
Acontece uma massa exuberante

Lubrifique a assadeira com manteiga amolecida e polvilhe com farinha de rosca.

Colocando a massa de pão em uma assadeira
Colocando a massa de pão em uma assadeira

Espalhamos a massa de pão e distribuímos uniformemente com uma colher, em uma camada de 2-3 cm de espessura.

Pudim de Pão Assado
Pudim de Pão Assado

Assamos no forno, pré-aquecido a 190-200 ° C, por 35-45 minutos - até que o pudim “agarre”, adquirindo a consistência de uma caçarola tenra.

Pudim de pão de centeio
Pudim de pão de centeio

Tirando o molde do forno, deixe o pudim esfriar: quando morno fica bem macio. Então cortamos em quadrados bem na forma, tiramos com uma espátula e comemos - você pode em vez de pão com primeiros pratos, ou você pode comer com pão kvass!

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