Molho Tkemali De Groselha. Receita Passo A Passo Com Foto

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Molho Tkemali De Groselha. Receita Passo A Passo Com Foto
Molho Tkemali De Groselha. Receita Passo A Passo Com Foto
Anonim

Molho de groselha Tkemali com hortelã e alho é um tempero espesso e picante para carne preparado de acordo com uma receita georgiana. Na Geórgia, o molho tkemali é preparado com ameixa cereja verde - ameixa tkemali, e deve-se adicionar hortelã do pântano, o que impede a fermentação. Em nossas latitudes, a ameixa cereja é freqüentemente substituída por groselhas verdes, embora eu tenha tentado cozinhar com amoras maduras demais, também ficou delicioso. Não encontrei hortelã do pântano no jardim, mas apareceu hortelã-pimenta debaixo do meu braço. Você precisa ser um gourmet para destacar a variedade de hortelã na mistura de alho, groselha, ervas e temperos, para poder adicionar alguns.

Molho tkemali de groselha
Molho tkemali de groselha
  • Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
  • Quantidade: 2 latas de 450 g

Ingredientes para o molho tkemali de groselha

  • 1 kg de groselhas verdes;
  • 3 cabeças de alho;
  • 150 g de hortelã-pimenta;
  • 150 g de salsa;
  • 7 g de tomilho seco;
  • 5 g de pimenta vermelha moída;
  • 5 g de açafrão moído;
  • sal, pimenta preta.

Como fazer molho tkemali de groselha

Como o molho tkemali é tradicionalmente preparado com ameixa cereja verde, a groselha da receita precisa de um pouco de verde. Nós coletamos frutas, separamos, removemos galhos e outros detritos do jardim.

Nós separamos frutas, removemos o lixo
Nós separamos frutas, removemos o lixo

Em seguida, colocamos os bagos de molho em água fria para que as partículas aderentes aos bagos fiquem de molho e, a seguir, enxaguamos em água fria corrente.

Mergulhe as bagas em água fria, enxágue
Mergulhe as bagas em água fria, enxágue

Despeje 2 litros de água quente em uma panela, jogue os frutos silvestres e leve ao fogão. Após ferver, cozinhe em fogo baixo por 7-8 minutos, nada precisa ser adicionado à água.

Colocamos as bagas escaldadas em uma peneira. A propósito, você pode adicionar açúcar granulado ao caldo para provar, ferver, esfriar - você obtém uma bebida refrescante deliciosa.

Mandamos as groselhas para um liquidificador e transformamos em um purê homogêneo.

Cozinhe as frutas vermelhas em água por 7-8 minutos
Cozinhe as frutas vermelhas em água por 7-8 minutos
Colocar as bagas escaldadas em uma peneira
Colocar as bagas escaldadas em uma peneira
Fazendo purê de groselha no liquidificador
Fazendo purê de groselha no liquidificador

Passe o purê por uma peneira para remover os grãos. Você pode pular essa etapa e deixar os grãos e a casca esmagada, para que a textura do molho de groselha tkemali fique mais variada, mas, na minha opinião, áspera.

Passe o purê por uma peneira para tirar os grãos
Passe o purê por uma peneira para tirar os grãos

Desmontamos as cabeças de alho em dentes, descascamos. Se o alho for jovem, pegue 3 cabeças e, se estiver maduro, duas são suficientes.

Descasque o alho
Descasque o alho

Coletamos todos os temperos no liquidificador - dentes de alho picados, pimenta vermelha moída, tomilho seco, açafrão moído, hortelã fresca e salsa. A propósito, antes de enviar ervas frescas para o processador de alimentos, você deve definitivamente cortá-las.

Coloque todos os temperos, ervas e alho na tigela do liquidificador
Coloque todos os temperos, ervas e alho na tigela do liquidificador

Adicione o purê de frutas vermelhas à tigela e transforme os ingredientes em uma massa homogênea.

Adicione purê de batata e faça uma massa homogênea
Adicione purê de batata e faça uma massa homogênea

Transferimos a massa esmagada para uma panela, despeje o sal de mesa sem aditivos a gosto, misture. Leve para ferver em fogo baixo, ferva por 20 minutos, mexa às vezes. Você precisa ter cuidado ao cozinhar um molho espesso. Se você abrir a tampa, o spray voará em todas as direções, então tome cuidado com suas mãos e olhos.

Ferva o molho em fogo baixo por 20 minutos
Ferva o molho em fogo baixo por 20 minutos

Para os preparativos para o inverno, os potes são bem lavados com água quente, enxaguados com água fervente e secos no forno a uma temperatura de cerca de 110 graus Celsius.

Colocamos o molho em potes limpos e secos, bem fechados. Esterilizamos as peças de trabalho por 15 minutos, lacramos bem e armazenamos em um local frio e escuro. Temperatura de armazenamento de +2 a + 7 graus Celsius.

Colocamos o molho em potes limpos e secos, fechamos, esterilizamos as peças por 15 minutos e fechamos hermeticamente
Colocamos o molho em potes limpos e secos, fechamos, esterilizamos as peças por 15 minutos e fechamos hermeticamente

O molho Tkemali complementa bem churrasco, frango frito e até costeletas caseiras comuns. Bom apetite!

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