Índice:
- Ingredientes para Rolinho de Fígado de Frango em Mousse de Cranberry
- Método de fazer rolo de fígado de frango em mousse de cranberry
Vídeo: Rolinho De Fígado De Frango Em Mousse De Cranberry. Receita Passo A Passo Com Foto
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 00:28
A mousse de cranberry combina harmoniosamente com patê de aves. Se você adicionar gelatina à mousse, depois de endurecida, ela pode ser enrolada em um patê de fígado de frango picante. À primeira vista, patê de fígado de frango parece simples e banal, mas se tentar temperar com ervas, bagas de zimbro, aipo cozido e um patê enfadonho vai se transformar em um lanche delicioso.
- Tempo de cozimento: 4 horas
- Porções: 6
Ingredientes para Rolinho de Fígado de Frango em Mousse de Cranberry
Para a mousse de cranberry:
- 250 g de cranberries congeladas;
- 2 cebolas grandes;
- 15 g de azeite;
- 100 g de vinho tinto seco;
- 35 g de mel;
- 25 g de gelatina.
Para o patê:
- 500 g de fígado de frango;
- 140 g de manteiga;
- um ovo de galinha;
- uma cenoura média;
- uma cebola;
- vários talos de aipo;
- 6 bagas de zimbro, tomilho.
Método de fazer rolo de fígado de frango em mousse de cranberry
Fazendo mousse de cranberry. Coloque cranberries congeladas em uma panela, cebolas picadas finamente fritas em azeite de oliva, despeje o vinho tinto seco, acrescente o mel, cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Em seguida, triture os ingredientes no liquidificador e despeje a gelatina embebida em um pouco de água.
Cubra a assadeira com filme plástico e despeje a mousse de cranberry sobre ela. O prato congelado de mousse era aproximadamente do tamanho de uma folha normal de papel A4, adequado apenas para uma esteira de sushi de bambu.
Colocamos a mousse na geladeira por 1-2 horas, tempo durante o qual prepararemos o patê.
Fazendo o patê. Frite cebolas picadas finamente, cenouras raladas e salsão para salada em uma mistura de azeitona e manteiga até que os vegetais estejam totalmente cozidos. Fígado de frango, previamente embebido em leite, passe na farinha de trigo, frite até ficar cozido dos dois lados por 2-3 minutos, tempere com bagas de zimbro trituradas e tomilho seco.
Moa os vegetais e o fígado no liquidificador até obter uma pasta lisa e homogênea. Quando a massa esfriar completamente, acrescente o ovo cozido, a manteiga e o sal a gosto. Bata os ingredientes até ficarem cremosos.
Colocamos o patê em filme plástico, formamos uma salsicha com comprimento adequado para a solidificação da mousse de cranberry. Também colocamos o patê na geladeira por 1-2 horas.
Recolhemos o nosso rolo. Cobrimos o tapete de bambu com película aderente, colocamos a platina da mousse de cranberry congelada, recuamos alguns centímetros da beirada, colocamos a “linguiça” congelada de patê de frango. Com cuidado, enrole o pãozinho, se você já fez sushi, então as habilidades serão úteis.
Apertamos o rolo acabado de todos os lados, dando-lhe o formato correto, e colocamos de volta na geladeira para que o rolo fique bem congelado.
Antes de servir, aconselho você a colocar um pãozinho de fígado de frango com mousse de cranberry por 10-15 minutos no congelador, e depois corte em tiras finas, decore com ervas e sirva com pepinos em conserva. Bom apetite!
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